中国古代有羊肉串吗?

原创评论
2021-11-23 16:42:45
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我们来约吗

刚看一本书 猪脚靠着烤羊肉串得到了第一桶金 这现实吗 而且封建时代没有现在这么多调料 就烤出来也没什么滋味吧????

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花开半天热

古代有芝麻,花椒、酱之类,应该香喷喷的

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bogyman

齐民要术中记载了与炙子烤肉很像的烹饪方式:腩炙:羊、牛、獐、鹿肉皆得。方寸脔切。葱白研令碎,和盐、豉汁,仅令相淹。少时便炙,若汁多久渍,则韧。拨火开,痛逼火,回转急炙。色白热食,含浆滑美。若举而复下,下而复上,膏尽肉干,不复中食。——齐民要术

主要意思是羊、牛、獐、鹿肉都行,切成寸段,用葱末、盐和豉汁腌一会儿,腌的时间不能太长,如果太长肉就不嫩了,放在火上烤的时候要快速翻转。肉一变成白色要趁热吃,饱含肉汁的肉会非常鲜美滑爽,如果反复烧烤,肉汁烤干了,就不好吃了。

肝炙:牛、羊、猪肝皆得。脔长寸半,广五分,亦以葱、盐、豉汁腩之。以羊络肚 脂裹,横穿炙之。——烤肝

作跳丸炙法:羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合捣,令如弹丸。别以五斤羊肉作臛,乃下丸炙煮之,作丸也。——烤肉丸子

炙豚法:小形豚一头, 开,去骨,去厚处,安就薄处,令调。取肥豚肉三斤,肥鸭二斤,合细琢。鱼酱汁三合,琢葱白二升,姜一合,橘皮半合,和二种肉,著豚上,令调平。以竹串串之。相去二寸下串。以竹箬著上,以板覆上,重物迮之。得一宿。明旦,微火炙。以蜜一升合和,时时刷之。黄赤色便熟。先以鸡子黄涂之,今世不复用也。——蜜汁烧猪

捣炙法:取肥子鹅肉二斤,锉之,不须细锉。好醋三合,瓜菹一合,葱白一合,姜、橘皮各半合,椒二十枚作屑,合和之,更锉令调。裹著充竹串上。破鸡子十枚,别取白,先摩之令调,复以鸡子黄涂之。唯急火急炙之,使焦,汁出便熟。作一挺,用物如上;若多作,倍之。若无鹅,用肥豚亦得也。——烤肉串

炙蚶:铁 上炙之。汁出,去半壳,以小铜拌奠之。大,奠六;小,奠八。仰奠。别奠酢随之。

炙蛎:似炙蚶。汁出,去半壳,三肉共奠。如蚶,别奠酢随之。——烤扇贝和烤生蚝

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会飞的地铁

古人都是每天挨饿延续到今天的。

古人吃饭缺少调料没滋没味。

每天看帖长见识。

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现代贵族

烤炙食物从上古时期就有。

同时期还有风干和鲜食。

陶器发明出来后,才有了更高级的烹饪方式——炖、蒸、涮。

盐普及后,有了腌。

贵族的专属就是糖渍。

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田九九

古代人不缺烹饪方式,缺肉,缺粮,缺钱,就算现代的羊肉拿过去卖,普通百姓也买不起

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南门坐夜

类似齐民要术,随园食单这种东西说明老祖宗吃饭还是很讲究的

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shajj

古代不缺个别美食,缺的是新大陆香料和批量的精加工食品。比如被欧美视为贵重必需品的糖,在中国并不珍惜,因为我们有充足的用谷物发酵的麦芽糖、用水果熬制的饴糖、和用甘蔗压制的红糖,甚至还有我们用淋泥法所制的白砂糖以及作为药物使用的老冰糖,所缺的不过是后来才经过工业制造量大价廉的工业化白砂糖

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beakman

汉魏画像砖、隋唐宋墓壁画上烧烤图是最常见的景象,当时的做法和现在路边摊没有任何区别,工具都一样,新疆人用的那种扇子其实就是古代中原的“便面”扇

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无锋重剑

炒菜反倒晚一点

还不如炒菜

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千古完人空一格

八百里分麾下炙,烤牛肉都有,为什么你会觉得没有烤羊肉?而且炙和脍本来就是很古老的饮食方法啊

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fingon
@会飞的地铁古人都是每天挨饿延续到今天的。

是古代穷人普通人。富人有权人当然能吃饱,有调料,但是调料也不全,越往近代越全。

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ZWGG0528

羊肉串是非常古老的烤肉方式。

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杯邀月影临花醉

烧烤这玩意,应该是最古老的烹饪方式了吧,原始人应该都会......

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会飞的地铁
@fingon是古代穷人普通人。富人有权人当然能吃饱,有调料,但是调料也不全,越往近代越全。

全字用的好。

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我们来约吗
@杯邀月影临花醉烧烤这玩意,应该是最古老的烹饪方式了吧,原始人应该都会......

调料啊 如果不放调料的话有什么好吃的 可是如果调料太贵的又划不来 普通人吃不起 权贵们又不屑吃

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swt2009
@我们来约吗调料啊 如果不放调料的话有什么好吃的 可是如果调料太贵的又划不来 普通人吃不起 权贵们又不屑吃

那时古代呀,有肉吃已经是人生享受了,至于还有调料,那简直是人间天堂了

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何惜一战

这。。。。

古代烧烤是非常主流的饮食之一。。。烧烤赚钱,除非开发出配方,不然就是扯淡

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chenghai

雪花盐,孜然,芥末(辣)等,春秋时期就有。烧烤更是野人都会。

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皓月成空

其实煮汤比烤肉更高级很多

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